Transformation de conservation (séchage, fermentation, salaison)

À distinguer du stockage : rend l’aliment stable à température ambiante.

Solutions

• Séchoir solaire (déshydratation): Déshydratation solaire directe ou indirecte de fruits, légumes et herbes, retire assez d’humidité pour stopper le développement microbien, prolongeant la conser
• Stérilisation par autoclave (mise en conserve sous pression): Stérilise des bocaux remplis et fermés sous pression et chaleur (selon des tables temps/température standard) pour une conservation alimentaire réellement stabl